批次日志 · 密封桶 · 发布于 2026 年 9 月 13 日
米糠发酵 14 天，再埋沟 54 天
没有院子的公寓方案：38 公斤厨余在两个桶里发酵，埋进 2 米长的沟中，以及决定何时可以下根的那组 pH 读数。
01数据表
| 原料 | 进料公斤 | C:N | 含水率 | 类别 | 碳当量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 混合厨余（不含汤汁） | 38.0 | 18:1 | 71% | 绿料 | 36.0 |
| 米糠发酵料（麦麸 + EM 菌） | 3.6 | 22:1 | 28% | 调节料 | 3.4 |
| 木屑（沟内混料，干燥） | 5.0 | 400:1 | 11% | 棕料 | 5.0 |
| 沟内回填土 | 40.0 | 12:1 | 18% | 调节料 | 36.9 |
| 混合后 | 86.6 | 16:1 | 41% | 81.4 kg C-eq | |
02批次参数
- 容器
- 密封桶
- 进堆
- 2026 年 5 月 2 日
- 完成
- 2026 年 7 月 9 日
- 温型
- 中温型（始终低于 55 °C）
- 翻堆次数
- 7
- 完成天数
- 68
- 成品体积
- 74 L
- 目标 C:N
- 22:1 (实录 16:1)
- 建堆含水率
- 48 % (实录 41 %)
- 气味风险
- 低（低——密封桶内是发酵气味（酸香），只要不打开暴露在空气里基本无味。）
- 所需场地
- 室内两个带龙头的 20 升密封桶，室外 2 米长沟或一个 60 升定植穴。
- 所需时间
- 桶内 14 天，埋入土中后再等 54 天才能在其上种植。
按这个容器的形状与工作容积绘制。虚线箭头是气流方向，斜线填充的是维持上方温度曲线的热核。
03米糠发酵是什么、不是什么
米糠发酵（bokashi）是密封桶内的乳酸菌发酵。厨余在桶里并不分解，而是被保存下来——乳酸累积使 pH 降到约 3.5。正是这种酸度杀住了气味、阻止了腐败。矿化过程没有发生：进去 38 公斤，出来还是 38 公斤，只是被「腌」过。真正的分解发生在土里，所以这套系统要么需要一块能埋的地方，要么需要另有一个堆肥堆来消化产出。
04米糠用量与水分
米糠通常被用多。本批的工作用量是每 2.5 公斤厨余配 90 克米糠——38 公斤厨余共用 3.6 公斤米糠，即重量比 9.5%。加更多米糠不会发酵得更快，只会增加你在土埋阶段需要平衡的碳，况且麦麸本身就是 22:1。真正重要的是每层压实、盖子密封。表面有液体没关系，有气囊不行。
05埋沟的账
20 升发酵产物浓度太高，不能直接种。通行做法是埋到地表以下 15-20 厘米，两侧都有土——本批的 2 米沟就是这么做的：5 厘米发酵料与 5 厘米土交替，最后覆 15 厘米回填土。若沟内土是重黏土（本批就是），再加 5 公斤木屑，用碳把那部分液体积住，否则它会在冷而酸的小囊里待一整个冬天。
06下种前先读 pH
沟线的 pH 在第 20 天为 4.8，第 34 天 5.9，第 54 天 6.8。对根系有两件事要等：一是酸度本身，所以必须等；二是土壤微生物为了消耗发酵糖类而大量繁殖，短期内会与植物争氮。西葫芦在第 68 天下苗，没有发黄；而像沙拉叶菜这种速生作物若在第 30 天下种，会停长三周。想早点种，就把发酵料按 1 份对 5 份棕料混进在用的堆肥堆，而不是埋沟。
07两人公寓的处理量
两个 20 升桶轮转，14 周处理了 38 公斤厨余——约每周 2.7 公斤。这才是启动前该核对的数字：欧美两人家庭通常每周产生 4-6 公斤厨余，所以要么再加第三只桶，要么接受一部分厨余仍要外扔。渗滤液每桶约 1.2 升，按 1:100 用在阳台花盆上。
08翻堆记录
- 第 0 天 把切碎的厨余装到 1 号桶的 80%，每 2.5 公斤加 90 克米糠，压实排出空气。
- 第 1 天 打开龙头放渗滤液。按 1:100 稀释作液肥，或原液倒入下水道疏通管道。
- 第 5 天 第二次装填：再加 3 公斤厨余和 100 克米糠，再次压实。
- 第 14 天 第 14 天，1 号桶表面长出白色菌膜、气味像腌菜而非腐败，即为完成。此时挖 2 米长沟。
- 第 16 天 在沟内铺 5 厘米发酵料，覆 5 厘米土，重复，最后覆 15 厘米土。
- 第 34 天 第 34 天测沟线 20 厘米深处的 pH。播种前目标为 6.5-7.0。
- 第 68 天 第 68 天在沟线上种植：此时下西葫芦，整季不再施肥。
09温度曲线（实跑）
气味记录
米糠发酵是发酵而非分解，气味也相应如此：腌菜味、苹果醋味、一点酵母香。若桶里出现臭鸡蛋或污水味，说明厌氧走向错了方向——通常是液体太多、米糠太少。土埋阶段常让人意外：埋后头 10 天若挖开，会有明显的酸味。别去动它，第 20 天后就没了。
10这一批引出的问题
- 橘子皮、洋葱和熟食能放吗？
- 都能，按正常厨房产生的量放就行。「不放柑橘」的说法来自蚯蚓桶——在蚯蚓桶里酸度确实伤蚯蚓。米糠桶里乳酸菌能处理橘皮、洋葱皮、骨头、乳制品和熟食；液体要滤掉，因为它会稀释发酵。
- 成品能直接用在园子里吗？
- 不能直接接触根系。出桶时 pH 为 3.5-4。要么埋到 20 厘米深并等 6-8 周，要么按 1:5 与棕料混进堆肥堆，约一个月完成。